Il documentario di Greggs rivela la scienza dietro gli involtini di salsiccia mentre lo staff prende in giro l'ingrediente "top secret".

Apr 26, 2023

Alla presentatrice Grace Dent è stato detto dai capi del quartier generale di Greggs che un elemento chiave dell'iconico rotolo di salsiccia è così segreto che persino lo staff che lo prepara non sa esattamente cosa sia

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Da quando il primo negozio Greggs è stato aperto a Gosforth più di 80 anni fa, è diventato una parte iconica del Regno Unito e del Nord-Est con oltre 2.000 negozi in tutto il paese - ma cos'è esattamente che rende la catena di panifici così popolare? ?

Questa è stata la domanda a cui la presentatrice Grace Dent ha deciso di rispondere in un nuovo documentario di Channel 5 dedicato a svelare i segreti più gelosamente custoditi dell'azienda nata a Tyneside. Greggs: Secrets of Their Best Bakes ha visto Grace approfondire la scienza dietro la pasticceria più iconica della catena, l'umile rotolo di salsiccia - 12 dei quali vengono venduti ogni secondo nei negozi Greggs in tutto il paese, per un totale di 7 milioni a settimana.

Grace si è avvalsa dell'aiuto dello scienziato alimentare Dr Stuart Farrimond per scoprire esattamente cosa rende così delizioso un rotolo di salsiccia Greggs, a cominciare da quell'odore irresistibile ogni volta che passi davanti a un negozio. Ciò è causato da una reazione chimica che vede proteine ​​e zuccheri combinarsi alla giusta temperatura.

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"La cosa che rende quell'odore così intenso deriva da una reazione speciale chiamata Reazione di Maillard, ed è ciò che accade nel forno durante la cottura", ha spiegato il dottor Stu.

"Quando si superano i 130°C gli aminoacidi, di cui sono fatte le proteine, si scompongono e si scontrano con le piccole tracce di zucchero presenti in ogni cosa. All'interno della pasta c'è anche del grasso che veicola queste molecole aromatiche che salgono in superficie della pasta frolla e le dà il sapore - e lo sentiamo nel nostro naso, che ci crediate o no."

Il dottor Stu ha anche approfondito la scienza che sta dietro alla pasta sfoglia sfoglia. "Mentre mescoli l'impasto, questo forma il glutine e dà questa struttura - poi lo pieghi sopra con strati di grasso solido, spesso burro, e lo strati nuovamente - ottieni quindi strati di pasta e grasso ricchi di glutine, " Lui ha spiegato.

"Poi, mentre cuoce, l'acqua si trasforma in vapore che separa gli strati e li gonfia." Grace è stata poi invitata a Newcastle per un esclusivo tour dietro le quinte del quartier generale di Greggs, dove gli esperti hanno fornito alcuni spunti sui metodi precisi che aiutano a rendere i dolci così gustosi.

Per quanto riguarda il rotolo di salsiccia, la deliziosa pasta sfoglia a fiocchi viene composta da 96 strati singoli, né più né meno. "Se ci fossero 99 strati, sembrerebbe un po' più pesante?" Grace ha scherzato.

Errol Eland, responsabile della qualità della catena di fornitura, ha spiegato: "Penso che si vedrebbe effettivamente la differenza, perché si comincerebbe a vedere alcune torte che si aprono lateralmente o si spezzano anche sulla parte superiore". Tuttavia, Grace non è riuscita a scoprire tutti i segreti dietro il rotolo di salsiccia - e c'è un ingrediente chiave del dolce che è così top secret che nemmeno le persone che lo preparano sanno esattamente di cosa si tratta.

La responsabile delle operazioni di processo, Sukina Coyle, ha rivelato che il condimento esclusivo utilizzato per gli iconici involtini di salsiccia della panetteria è tenuto strettamente nascosto, al punto che ai membri del personale responsabile dell'assemblaggio degli involtini di salsiccia nella fabbrica Greggs non viene detto cosa contiene la confezione del condimento. "Non ci sono dettagli sulla busta, quindi anche le persone al piano di sotto [in fabbrica] non saprebbero come ricrearla", ha detto, scherzando sul fatto che il condimento era fatto con polvere magica.

"Più domande faccio, più domande ho: è solo un enigma nel mistero!" Grace scherzò. Greggs: Secrets Of Their Best Bakes è ora disponibile per la visione su My5, con altri episodi in arrivo.

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